Крем - мед

[Юрий Нефёдов]

Сообщение от ktish

Ну это не совсем по канадски, или можно сказать по новоканадски. Это новая кремовалка, мы наверное одни из первых если не самые первые ее купили, вот и маемся, технологию отрабатываем, даже посоветоваться не с кем.
Принцип такой, жидкий мед поступает в аппарат где смешивается с ...не знаю как по нашему, затравкой что ли, короче с небольшим количеством уже севшего крем-меда, мелкой кристализации ( у нас seeds называют).
Затем сливается в емкость, выдерживается некоторое время при определенной температуре, а затем пропускается через аппарат второй раз и сразу фасуется в тару, которая помещается в прохладное место на несколько дней. Получается крем-мед нежной консистенции и светлого оттенка.

а виброшарики для того что бы пена поднялась?
но после второго раза сразу фасуется в тару с пеной ( это видно на баночках)
.
Вам конечно видней, и технологии на месте не стоят, но мне кажется что эта кремовалка в своем эволюционном развитии зашла в тупик и замкнула круг. Чем же она отличается от насадки с высокооборотистой дрелькой которая делает пену?
Вообще не вижу преимущества перед дрелькой.
даже наоборот. у дрельки помыть только насадку.
а этот апарат пока отмоешь, то лучше это время потратить на взбивание пары бочек крем-меда дрелькой.

Добавлено через 26 минут
Кстати вариант почему темнеет и при этом исходные данные однинаковы. Наверняка кроется именно в окислении меда. если есть возможность измерить кислотность то я бы не исключал данный вариант.
повышеная кислотность данной кремовалки может как раз из за того что на темную партию припадает больше кислорода из за вспенивания. пена хоть и дает светлость крем меду, но окисление вероятно связано не с катализатором типа железа или цинка, а просто с бОльшим количеством кислорода.