[Вопрос]: Медовое вино

[Каза4ёк]

Сделал в прошлом году в октябре по этому рецепту "четверняк":
"На 6,5 літрів води 3,5кг меду.Називається тройняк1:3 виходить ,мож.1:4.і десь до 1л того осаду після виноградного вина,і" см. стр12.(спасибо спасатель101).
Получилось ОЧЕНЬ сладкое и крепкое вино (что бы было с "тройняка" - ликёр?). Осветлилось примерно в марте. Со льдом и чуть разбавить водой получается вкусно. В этом году буду делать "пятирняк". а то бабы не пьют - крепкое;-)

[Urik]

Сообщение от Каза4ёк

а то бабы не пьют - крепкое;-)

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

[спасатель 101]

Доброго дня чи ночі колеги!
Приїхав з відрядження і в шоці. Непам'ятаю чи в цій темі, чи іншій розповідав про ненадійність 50 л конусної бочки універсальної, "Політор", м. Київ.
Мало того, що вона йде без показаного в рекламі обруча. Ну це дарую! Для медовухи згодиться. Так, одна із 5 шт. через 6-8 місяців протікла і тернівка у бетон пішла. Пройшло 3 роки у погребі медівка на агрусі теж саме. Отож, зручність в обслуговуванні, і як тара бомба, склав одна водну і все. Щодо якості - самі судіть 2 із 5 брак.
Тріщини з'являються у самому дні, там така дігональна наче стяжка (технологічний рубець), але це не шов, і по краям нього з'вляються тріщини навіть з роками. Тріщини ідуть перпендикулярно. Типу залишкові концентратори напруження.

І ще одна версія з'явилася. Ці бочки дуже зручні в обслуговуванні і т.д. І тому хотів їх і в цьому році придбати. Вз'язавшись, менеджер повідомила,- мінімальний заказ 100 шт.. От я і подумав, так як у нас бізнес не має мати збитків, основна партія виготовляється відповідно, а сумнівна продукція допродується поштучно.
Можливо я і помиляюся, але мені вже від цього не легше. Довгоочікуваний продукт жалко. Буду надалі шукати іншу тару.

Можливо хтось порадить перевірену тару? 100 л і більше не цікавить.

Ця інформація до відома!

[zeus]

Сообщение от Немолодий

Якраз по темі.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

Изучал этот вопрос давненько, и вот только сейчас технология в голове стала на свои места, "созрел" так сказать, для изготовления. Это видео стало закрепляющим, в нем нашлись ответы на последние непонятки ( дрожжи и их кол-во, необходимость годрозатвора..)
В общем позавчера варил мед (фацелие-донниково-подсолнечный), а вчера поставил первую 30л. бочку на брожение.
Добавил терна и лимонов.
Процесс пошел

[Happy hiver]

В одной из тем на просторах интернета я написал класический рецепт "Питного меду". После правки пчеловода, вина которого на апимондии в Турции взяли призовые места, я этот рецепт исправил. Теперь подаю его начинающим.

1. Разбавляем мед водой и ставим на огонь, чтобы было слабое кипение. Появившуюся пену периодически снимаем. Кипятить 30-40 минут. Если хотите более янтарный цвет, то варите дольше. Остужаем до 25 градусов. При желании за пол часа до конца варки добавляем хмель (бывает обычный, гранулированный) в марле (чтобы не разползался). Но можно варить и без него. Это уже по вкусу и цвету.
2. Теперь берем 1 лимон на 10 литров, очищаем лимон до белого, вынимаем семечки, режем на дольки и кидаем в сусло. Вместо лимона можно использовать любую ягоду в пределах 10% от объема сусла. Если ягода кислая, то лимон не нужен. Т.е. суслу нужна кислота для брожения!.Мелкая ягода бросается с косточкой, но она может давать горчинку.
3. Меряем сахаристость ареометром. Сахаристость идет в пределах 28-32 (стандарт). Если что, доливаем воды кипяченой этой же температуры.
4. Потом добавляем дрожжи 2,5-4 грамма (в зависимости от многих факторов и желаний) на 10 литров (Лавин 1118 или другие, но не хлебопекарские ибо будет вонять!). На 1 грам дрожжей берем 10 мл. теплой воды и отдельно растворяем в отдельной посуде. 20 минут дрожжи настоялись, потом добавляем в раствор.
5. В самом начале и после переливания подкармливаем (переливаем из емкости в емкость, когда сахаристость будет 20) фосфорно-кислым амонием из расчета 3 грамма на 10 литров (или другую подкормку). Кто-то вообще не добавляет. Т.е. подкормка по желанию.
6. Стоять емкость должна в помещении при температуре не менее 20 градусов. Приблизительно за две недели сахаристость уменьшается на треть и становится 20. Потом переливаем струйкой в другую емкость и периодически помешиваем.
7. Когда перестанет играть, сразу же сливаем ибо может выбродить в ноль и стать сухим. Очищаем и разливаем. Через время лучше еще раз снять с осадка (т.е. перелить, при этом оставив на дне осадок).
8. Прячем в подвал на пол года или год.

Это класический рецепт. Сахаристость можно делать как в большую сторону, так и в меньшую.
Спиртуозность мерятеся так: первичная сахаристость 30, конечная сахаристость 10. Значит 30-10=20/2=10 градусов.

[Кудлянин]

Сообщение от Happy hiver

Разбавляем мед водой

Пропорции ?

[Happy hiver]

Сообщение от Кудлянин

Пропорции ?

Чтобы была нужная сахаристость. На глаз не скажу. Первично разбавляю мед один к трем с водой, потом меряю ареометром.

[спасатель 101]

Сообщение от Кудлянин

Пропорции ?

Да хочь 1:1. Тільки чим більший вміст меду у воді, тим треба довше виварювати.

4-х відерна каструля по паски (ребра жорсткості під верхом) сахаристості 50-53% на початок варки. Вистачає на 50 л бочку. Це при тому, що в цей об'єм входить приблизно відро 10 л ягід, вода, простір зверху (місце для підняття жмиху тай кисню для роботи дріжжів).
Придбайте ареометр, всю роботу "нотуйте", потім аналізуйте і за трейтім разом Ви виведете свої об'єми. За бажанням звичайно! Але потім набагато зручніше, при наймі знаєш скільки меду потрібно залишити для потрібної кількості медівки.

Сообщение от Happy hiver

Стоять емкость должна в помещении при температуре не менее 20 градусов.

Мамуть у кожного своє. Але всі вагомі медовари говорять про максимальне подовження бродіння, а одним із варіантів досягнення, це і є пониження температури. Я ферментував при 13-15 град. С., а переможець, володар Гран-При 2015 року (здається 4-х річний мед на терені), пояснила, що температура повинна бути іще нижчою.

Ну! Це так для інформації. Але цього стараюсь по можливості дотримуватися.

Взагалі простий, гарний рецепт.

[zeus]

Сообщение от Happy hiver

В одной из тем на просторах интернета я написал класический рецепт "Питного меду". После правки пчеловода, вина которого на апимондии в Турции взяли призовые места, я этот рецепт исправил. Теперь подаю его начинающим.

1. Разбавляем мед водой и ставим на огонь, чтобы было слабое кипение. Появившуюся пену периодически снимаем. Кипятить 30-40 минут. Если хотите более янтарный цвет, то варите дольше. Остужаем до 25 градусов. При желании за пол часа до конца варки добавляем хмель (бывает обычный, гранулированный) в марле (чтобы не разползался). Но можно варить и без него. Это уже по вкусу и цвету.
2. Теперь берем 1 лимон на 10 литров, очищаем лимон до белого, вынимаем семечки, режем на дольки и кидаем в сусло. Вместо лимона можно использовать любую ягоду в пределах 10% от объема сусла. Если ягода кислая, то лимон не нужен. Т.е. суслу нужна кислота для брожения!.Мелкая ягода бросается с косточкой, но она может давать горчинку.
3. Меряем сахаристость ареометром. Сахаристость идет в пределах 28-32 (стандарт). Если что, доливаем воды кипяченой этой же температуры.
4. Потом добавляем дрожжи 2,5-4 грамма (в зависимости от многих факторов и желаний) на 10 литров (Лавин 1118 или другие, но не хлебопекарские ибо будет вонять!). На 1 грам дрожжей берем 10 мл. теплой воды и отдельно растворяем в отдельной посуде. 20 минут дрожжи настоялись, потом добавляем в раствор.
5. В самом начале и после переливания подкармливаем (переливаем из емкости в емкость, когда сахаристость будет 20) фосфорно-кислым амонием из расчета 3 грамма на 10 литров (или другую подкормку). Кто-то вообще не добавляет. Т.е. подкормка по желанию.
6. Стоять емкость должна в помещении при температуре не менее 20 градусов. Приблизительно за две недели сахаристость уменьшается на треть и становится 20. Потом переливаем струйкой в другую емкость и периодически помешиваем.
7. Когда перестанет играть, сразу же сливаем ибо может выбродить в ноль и стать сухим. Очищаем и разливаем. Через время лучше еще раз снять с осадка (т.е. перелить, при этом оставив на дне осадок).
8. Прячем в подвал на пол года или год.

Это класический рецепт. Сахаристость можно делать как в большую сторону, так и в меньшую.
Спиртуозность мерятеся так: первичная сахаристость 30, конечная сахаристость 10. Значит 30-10=20/2=10 градусов.

Здравствуйте.
Интересует 6 пункт. Настолько раннее снятие с осадка целесообразно? Остатки лимонов/ягод так-же удаляются?

[Happy hiver]

Сообщение от zeus

Здравствуйте.
Интересует 6 пункт. Настолько раннее снятие с осадка целесообразно? Остатки лимонов/ягод так-же удаляются?

Дело в том, что если в конце брожения не снять с осадка, то вино может продолжить бродить и выбродить в ноль, т.е. получится сухарь. Мастерство заключается в том, чтобы добиться нужных градусов и вкуса.

Лимоны и ягоды я не убираю до конца. Но думаю, что это не правильно.