[Вопрос]: Медовое вино

[МедАль]

Сообщение от Alekzander

медаль, Ваша низкотемпературная технология (5-7 град.) приготовления медового вина из вишен может потянуть на Нобелевскую премию.

Да что Вы говорите, коллега Alekzander, Бог с Вами, я и не заикался о своем авторстве этого рецепта. А нашел его вот где: Lost Formula, забытые рецепты, медовое вино.
Я так и сказал, что сделанное мной вино скорее подходит для дам, или просто "для приятности". А тех, кто любит, чтобы "взяло", угощаю своим фирменным напитком тройной перегонки. В нем 60-70 градусов, и надежно "берет" любого, даже закаленного бойца, на 3-й -4-й рюмке.

[Берендей]

Сегодня начал собирать шишки хмеля. Одним словом подготовка ингредиентов для будущего нектара в полном разгаре.

[Voblin_UA]

Я думаю, что МЕДАЛЬ сказал примерную ориентировочную температуру, ибо приведенный им температурный режим скорее характерен для родниковой воды в летний период. Хотя ему видней...

[Voblin_UA]

Сообщение от медаль

Вишневка на меду

В этом году впервые испытал рецепт медовой вишневки. Процесс приготовления (ожидания) довольно длительный, но о таком изумительном результате просто и не мечтал!
В напитке нет крепости, самая малость, он больше подходит для дам. Но и "сильный пол" при дегустации не скрывает своего восхищения...
Готовят в бочонке. Подбирают зрелые и чистые вишни и заполняют ими бочонок, оставляя не заполненными вверху 15-20 см. В бочонок на вишни наливают мед. Мед необходимо наливать медленно, чтобы все пространство между вишнями было заполнено. Затем бочонок тщательно закрыть и поставить в погреб на 3 месяца, за это время происходит брожение. Бочонок обязательно должен быть с металлическими обручами, иначе он разорвется.
Через 3 месяца вишневку процедить через 4 слоя марли или через "вафельное" полотенце и перелить в бутылки, которые тщательно закупорить. Приготовленная наливка может сохраняться несколько лет.
Вишни 12 кг
Мед 4 кг
Настоятельно рекомендовал бы терпеливым коллегам применить этот рецепт!

В принципе, рецепт не слишком отличается от обычного рецепта приготовления наливки: то же соотношение 1:3, разве что тут не сахар, а мёд. Не совсем понятен вопрос использования бочонка и непременно с кольцами... Архаизм? В процессе брожения выделяется углекислый газ, который действительно способен разорвать тару. В классическом виноделии, чтобы этого не произошло, используется водяной затвор, и в этом случае можно запросто использовать классическую 20-литровую бутыль. Окончание брожения видно по прекращению выхода газа, пузырьки перестают поднимать муть, вино становится прозрачным, как слеза. Затем посредством сифона (у меня алюминиевая трубка, достающая до дна бутыли, с резиновой трубкой на другом конце, спускающейся ниже уровня дна бутыли) разливается по необходимым ёмкостям. У меня - чаще трёхлитровые бутыли для последующего отстаивания небольшого процента осадка, выпадающего на дно. Чтобы нарушить шаткий спиртовой баланс молодого вина, или чтобы попросту вино не скисло, на трёхлитровую банку добавляется порядка 50 граммов спирта. Это чтобы не продолжился процесс переигрывания спирта в уксус, то есть это не крепление - крепость напитка не превышает 11-12°.
А теперь вопрос: если фильтровать, даже через большое количество слоёв марли, муть неизбежно попадёт в вино. А вот забор вина сифоном выше уровня осадка позволяет оставить всю каку на дне, в т.ч. винный камень. Как эта проблема решается в Вашем случае? Несколько раз попробовали фильтровать - получается плохо, мутная бурда с сомнительным вкусом. Проще отказаться от 2-3 литров осадка, чем портить всю партию вина. Вы же пишете, что всё отлично. Как удаётся достичь таких результатов?

PS Тут в теме упоминались препараты для осветления... Ни разу не пользовался - не было необходимости, для вторичного брожения с осадка никогда не снимал.

[МедАль]

Сообщение от Voblin_UA

В принципе, рецепт не слишком отличается от обычного рецепта приготовления наливки: то же соотношение 1:3, разве что тут не сахар, а мёд. Не совсем понятен вопрос использования бочонка и непременно с кольцами... Архаизм?

Я эти буквари по изготовлению вина тоже давно прошел. Сделал медовое вино по рецепту.
См. пост №51, там ссылка на авторов этого рецепта. Вот с ними и вступайте в полемику, если есть лишнее время и желание. А у меня, коллега Voblin_UA, острый дефицит и на первое, и на второе. Извините.
ЗЫ. А медовое вино действительно прелесть.

[Граніт]

В позапрошлом году варил 4 часа мед и добавил сока винограда. Получилась не плохое медовое вино, жаль быстро закончилось. Варил 1 к 4 . Вино получилось полусухое. В следующий раз попробую варить 1 к 3. Жена любит полусладкое.

[Берендей]

Сообщение от Граніт

добавил сока винограда.

Заметил такой момент "возможно это всего лишь несколько совпадений" что если даже на 10 литров добавить 50 млл. сока винограда. Процесс осветления проходит гораздо быстрее.

[спасатель 101]

Сообщение от Берендей

50 млл. сока винограда. Процесс осветления проходит гораздо быстрее.

Зробив питний мед тройняк на терені та калині, але освітлення покищо не спостерігаю. Хоча чажуть, на терені освітлюється дуже добре. Замітив, набираєш мед у пляшку і поміщаєш у холодильник і за місяць випадає осад, освітлюється. Значить у мене продовжується тихе бродіння (термін 6 місяців), буду чекати...

[спасатель 101]

Бувалі, підкажіть будь-ласка! Зробив мед на агрусі та агрус + смородина, але літо, температура навколишня при збродженні була 25 гр.Ц. так і при бродінні така ж. Чи дуже вплине температура на смакові якості чи щось інше?
А щодо калини, то добре що було 50 л, а тоб і дійсно готового продукту не скуштував би - страшно швидко випаровується.
Терен досих пір мутний. Може йому чимось допомогти, чи можливо самий справиться?

[игорь 72]

Сообщение от спасатель 101

Терен досих пір мутний. Може йому чимось допомогти, чи можливо самий справиться?

Сам справиться .у вас якось рано вже з терену я ще тільки збираюсь через пару неділь запускати з тереном .Сьогодні зливав клубничне і малинове