[Вопрос]: Медовое вино

[МедАль]

Сообщение от новичок

Ну а сколько же меда?

Меда берем, чтобы шиповник был покрыт полностью, даже чуть с запасом - при снятии пены какая-то часть его уйдет.

[vabor]

Медовары напишите пожалуйста проверенный, настоящий, фактический рецепт медовухи с винными дрожжами . Перечитал кучу форумов на одном книгу толкают, на другом столько написано что голова идет кругом... Заказал дрожжи 2 шт ЕС1118 и 1 шт Д47 фасовка по 5 грамм , есть мед фацелия +подсолнечник+золотарник, родниковая вода, малина, смородина и вишни правда замороженные, лимоны. Как бы теперь это все правильно применить и использовать

[Alekzander]

Проверенный рецепт:
Мед - 1л + вода - 1,55л + сок вишни - 0,45л (сок прокипятить отдельно, потом добавить в остывшее сусло), дрожжи D-47, обязательно регидрировать (читай интернет), добавить подкормку для дрожжей и лимонную кислоту, все очень хорошо перемешать - минут 5-6.Перелить в бродильную емкость, под водяной затвор, и на брожение, после бурного брожения (2-3 недели)слить с осадка и на вторичное брожение (примерно 1месяц.) Дать отстояться, аккуратно слить с осадка, к этому моменту медовое вино должно уже осветлиться, если не, применяй препараты для осветления. Перелить с стеклянные емкости и на выдержку, месяцев на 8-10. Потом пить с удовольствием, обязательно охлажденным.
Удачи. Сие питие, есть наслаждение для утомленной души и плоти

[Берендей]

Сегодня начал собирать шишки хмеля. Одним словом подготовка ингредиентов для будущего нектара в полном разгаре.

[vabor]

Сообщение от Alekzander

Проверенный рецепт:
Мед - 1л + вода - 1,55л + сок вишни - 0,45л (сок прокипятить отдельно, потом добавить в остывшее сусло), дрожжи D-47, обязательно регидрировать (читай интернет), добавить подкормку для дрожжей и лимонную кислоту, все очень хорошо перемешать - минут 5-6.Перелить в бродильную емкость, под водяной затвор, и на брожение, после бурного брожения (2-3 недели)слить с осадка и на вторичное брожение (примерно 1месяц.) Дать отстояться, аккуратно слить с осадка, к этому моменту медовое вино должно уже осветлиться, если не, применяй препараты для осветления. Перелить с стеклянные емкости и на выдержку, месяцев на 8-10. Потом пить с удовольствием, обязательно охлажденным.
Удачи. Сие питие, есть наслаждение для утомленной души и плоти

Спасибо за рецепт. Есть вопрос на какой объем сусла одна пачка 5г D47? на сайте продавца указано 20-25л так и делать?

[МедАль]

Вишневка на меду

В этом году впервые испытал рецепт медовой вишневки. Процесс приготовления (ожидания) довольно длительный, но о таком изумительном результате просто и не мечтал!
В напитке нет крепости, самая малость, он больше подходит для дам. Но и "сильный пол" при дегустации не скрывает своего восхищения...


Готовят в бочонке. Подбирают зрелые и чистые вишни и заполняют ими бочонок, оставляя не заполненными вверху 15-20 см. В бочонок на вишни наливают мед. Мед необходимо наливать медленно, чтобы все пространство между вишнями было заполнено. Затем бочонок тщательно закрыть и поставить в погреб на 3 месяца, за это время происходит брожение. Бочонок обязательно должен быть с металлическими обручами, иначе он разорвется.
Через 3 месяца вишневку процедить через 4 слоя марли или через "вафельное" полотенце и перелить в бутылки, которые тщательно закупорить. Приготовленная наливка может сохраняться несколько лет.
Вишни 12 кг
Мед 4 кг

Настоятельно рекомендовал бы терпеливым коллегам применить этот рецепт!

[vodolej]

Сообщение от Alekzander

Проверенный рецепт:

Укажите пожалуйста температурный режим для всех этапов бродения и хранения.

[МедАль]

Сообщение от vodolej

Укажите пожалуйста температурный режим для всех этапов бродения и хранения.

Бочонок с 15 июня стоял в подвале при темп. 5-7 градусов. Крышка плотно закрыта, с прокладкой из простынки. Не вскрывал, не перемешивал. На прошлой неделе поднял из подвала, разлил в стеклянные банки. Хранятся в том же подвале под плотной капроновой крышкой.
Жаль, выход продукта небольшой. Из количества, что в рецепте, получилось чуть больше 2-х 3л банок. Вишни после процеживания имеют невероятно приятный вкус, в них выражено присутствие алкоголя. Делали из них пирожки, жаренные в подсолнечном масле. Изумительно! Чуть больше ведра этой вишни заложили в морозильную камеру.

[Alekzander]

медаль, Ваша низкотемпературная технология (5-7 град.) приготовления медового вина из вишен может потянуть на Нобелевскую премию. Общеизвестно, что низкая температура (10-12 град.) может остановить процесс брожения полностью!!! При низкой температуре дрожжи "засыпают" и спирт не вырабатывают. Если сусло сильно охладить, то брожение в нем может не начаться вообще. Поэтому лучше, если температура помещения и сусла держится все время около 18—22°, это будет наиболее благоприятная температура для спиртового брожения. По-моему французские виноделы, вывели дрожжи новой селекции для холодного брожения при темпер. 12-15 град. Это так называемые криофильные дрожжи. Выдержка вина должна происходить при температуре 10-12 град.- для белых вин, 14-16град. –для красных вин.
Я очень сомневаюсь, что в получившемся у Вас вишневом соке, есть хоть 0,1 % алкоголя.

[Voblin_UA]

Я думаю, что МЕДАЛЬ сказал примерную ориентировочную температуру, ибо приведенный им температурный режим скорее характерен для родниковой воды в летний период. Хотя ему видней...