[Вопрос]: Медовое вино

[Andruhan]

Сообщение от gvf

от щоб не пропадать добру я трохи влив її в березовий сік на ячмені.

Немножко не по теме. Бабушка жила в Носовском районе, когда приезжали в гости, после встречи, первым делом лезли в погреб и дегустировали берёзовый сок! Какой это был напиток!!! Не сравнить ни с чем!

[gvf]

Andruhan, чим заправлений? Чому я питаю? Бо березовий сік сам по собі даже в погребі довго не зберігається. Для тривалого зберігання його заквашують піджареним ячменем і потім спускають в погріб для тривалого зберігання. В наших краях, а Носівка від мене -13 км, так і роблять. Потім цей "ядрьоный", холодний квас із погреба п'ють. Вас відчуття не підвели. Я також повинен був його таким чином і пити, але оказія з ситою заставила мене "підсолодити" цей квас. І в мене вийшов ще кращий напій. В наступному сезоні рекомендую попробувати це зробити. Я побоявся добавляти мед в бочку квасу, а от робити малі порціїї за ніч з уже заправленого і вистояного - нема риску ніякого. Ну, в крайньому випадку, якщо не понравиться то пропаде одна банка, а не вся бочка. Я побоявся експериментувати з цілою бочкою, тому син мені і сказав що і так добре.
P.S. Цей напій, як хтось подумав, не просто підсоложений медом березовий сік. Це заквашений ячменем березовий сік, а не трішечки солоденька водичка яку всі знають. Ну а я його випадково трохи вдосконалив.
P.P.S. Теми про квас немає, то я своє повідомлення сюди приткнув, вибачайте.

[Andruhan]

Сообщение от gvf

Andruhan, чим заправлений? Чому я питаю? Бо березовий сік сам по собі даже в погребі довго не зберігається. Для тривалого зберігання його заквашують піджареним ячменем і потім спускають в погріб для тривалого зберігання. В наших краях, а Носівка від мене -13 км, так і роблять.

Да, з ячменем пережареним і трошки грушок, а як в якому бутелі так тільки ячмінь! Часом не в сторону Сепища 13 км?

[gvf]

Сообщение от Andruhan

Да, з ячменем пережареним і трошки грушок, а як в якому бутелі так тільки ячмінь! Часом не в сторону Сепища 13 км?

Ні, не з пережареним, а піджареним до кольору трішки темнішим ніж магазинна темна гречка. Потрібно весь час помішувати щоб не підгоряло, але невелика кількість чорних зернин все рівно буде яка на якість квасу не впливає.
Квас на грушках-яблучках швидко укисає та й швидко прокисає, а ячмінний довго зберігатиметься, але в мене він довго не не стояв - випили швидко, в основному - я, і трохи, по вихідних, - син.
Якщо є можливість добувати березовий сік в кількості 50 (можна й більше) літрів, рекомендую. Якщо немає бутлів 10-и літрових, то бідони з-під меду мабуть по весні вже пусті стоять. А добавляти мед чи ні, то вже попробуєте і вирішите потім. Мені сподобалось.
Андрію, відповів в лічку.

[спасатель 101]

Ось моє чудо-юдо, вже майже 2-річної витримки. Сивина на пляшках конденсат, із погребу вніс до хати.

[Alexandr L]

Сообщение от спасатель 101

Ось моє чудо-юдо, вже майже 2-річної витримки. Сивина на пляшках конденсат, із погребу вніс до хати.

Рецепт в студию, то бишь на форум, плиз.

[Osmievod]

Який рецепт медового вина порадите? Бо я роблю виноградне, яблучне та вишневе вино, один раз робив з йошти - на рідкість унікальне та добре було.
Можливо до виноградного сусла замість цукру добавляти мед?

[pit999]

Сообщение от Osmievod

Можливо до виноградного сусла замість цукру добавляти мед?

Можно и нужно. Я добавляю 50% мед 1 к 3 по весу с водой. Перед вливанием в сусло - кипячу пару минут со снятием пены. Получается отличное легкое сухое вино.

[спасатель 101]

Сообщение от Alexandr L

Рецепт в студию, то бишь на форум, плиз.

Да нічого нового, що і на форумі сотні раз обговорювалося.
Не знаю чому, але роблю лише тройняк і лише вараний. Ставлені покищо не підйомна тема. Варю близько 3 годин, охолоджую, ареометром довожу цукристість 30-33%. ЗАсипаю ягоди, фрукти (відро 10 літрове на 50 л), калина лише дуже ядрьона виходить, необхідно трохи більше співвідра. Попередньо зброджую ЕС-1118 і потім в основне сусло при Т=35 грд.С. Виброджується при Т=13-15 грд.С. до цукристості 7-10%, сухих не роблю, і на ферментацію у погріб. За подальше і іноді проблемні моменти в ході процесу обговорював раніше у цій темі.
Прекрасний виходить напій, але він постійно "живий" тому треба дотримуватися стерильності, чистоти, не любить довго зберігатися у неповній тарі. З усім остальним поки що сам розбираюся, чому з року в рік він різний (при однакових умовах), чому при ферментації (більше року) у погребі повна ємність починає повторне бродіння. У цій справі я початківець.

[Happy hiver]

Сообщение от спасатель 101

...Не знаю чому, але роблю лише тройняк і лише вараний.

Попередньо зброджую ЕС-1118 і потім в основне сусло при Т=35 грд.С. ...

На рахунок ставленого меду. Продавці ставленого меду не кажуть, як вони домоглися прозорого кольору. Але мені здається, що тут щось не чисто. Бо наскільки я зрозумів, для його освітлення необхідно дуже багато часу. А де той час беруть, коли продавати треба? Тому я теж не роблю експерименти, а роблю варений мед.

Щодо дріжджів, то від учасників Гільдії медоварів теж чув, що вони використовують саме 1118. І це до речі мабуть основний чинник при приготуванні чарівного напою.