Форум

Вернуться   Форум "Пчеловодство без границ" > Практическое пчеловождение > Продукты пчеловодства > Мёд

Важная информация

Интернет-магазин "Дом пасечника" Всё для пчеловодов
Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 20.09.2012, 21:33   #1
Alekzander
Бывалый
 
Регистрация: 24.08.2011
Ульи: Ульи
Адрес: Украина
Возраст: 67
Сообщений: 1,270
Сказал(а) спасибо: 82
Поблагодарили 2,425 раз(а) в 686 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 32
Сказали "Не согласен!" 117 раз(а) в 67 сообщениях
Файловый архив: 9
Закачек: 0
Вес репутации: 317
Alekzander имеет неукоснительную репутациюAlekzander имеет неукоснительную репутациюAlekzander имеет неукоснительную репутациюAlekzander имеет неукоснительную репутациюAlekzander имеет неукоснительную репутациюAlekzander имеет неукоснительную репутациюAlekzander имеет неукоснительную репутациюAlekzander имеет неукоснительную репутациюAlekzander имеет неукоснительную репутациюAlekzander имеет неукоснительную репутациюAlekzander имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Крем - мед

Крем - мед


В мире все более популярным становится крем-мед. Наибольшую популярность он обрел в Канаде – там он является самой популярной альтернативой жидкому меду. И знаете почему? А просто канадцы не любят пачкаться обычным медом. Именно об этом заявили 46% опрошенных граждан этой страны при исследовании потребительского рынка. А вот медом-кремом не испачкаешься. В Европе крем-мед также становится все более популярным - социологические исследования показали, что около половины европейцев предпочитают именно кремовый мед. За его отличные вкусовые качества, за его «нежность».


Чем же все-таки он лучше, чем отличается от обыкновенного меда? Мед, который мы храним дома обычно в тепле, кристаллизуется – образуются сахарные кристаллы. Признаться, его нелегко выковырять из банки, а если попробовать намазать на хлеб, то это не так просто. Поэтому нередко закристаллизованный мед подогревают, чтобы вернуть ему тягучесть. А это приводит к потере качества.


Закристаллизованный мед подразделяется на крупнозернистый, мелкозернистый, салообразный или крем-мед, о котором и идет речь. Он пользуется наибольшей популярностью из-за своей нежной структуры – кристаллы даже не ощущаются на языке. Как достигается эта нежность? Известно, когда мед кристаллизуется в тепле, то процесс кристаллизации замедляется и образуются крупные кристаллы. Если поместить мед в помещение с температурой 10-15ºС, то кристаллизация происходит значительно быстрее, а размеры кристаллов меда меньше. Но чтобы консистенция была действительно кремоподобной, мед нужно постоянно перемешивать.


Способ получения кремового меда разработан в Канаде в 1928 году И. Дж. Дайсом, профессором пчеловодства в Онтарийском сельскохозяйственном колледже (теперь Университет Гвельфа). Конкретно он состоит в том, что мед разливают в большие емкости, выдерживают 10 дней при температуре 14 ºС. Потом емкости ставят в помещение с температурой 28ºС, чтобы мед размягчился. Потом помешивают мешалками. Температурный режим следует строго соблюдать – температура не должна превышать 28 ºС.
Полученный таким образом крем-мед сохраняет свои ароматы, вкусовые качества, а приобретенную консистенцию сохраняет длительное время. Он не расслаивается, и, естественно, не бродит.


В Квебеке используют и другой, более быстрый способ получения кремового меда. Жидкий мед заливают в емкость, в которой осталось некоторое количество крем-меда с предыдущей партии. В течение нескольких часов мед взбивают мешалкой при температуре 12-14 ºС.


А вот самый простой метод получения крем-мёда заключается в следующем. При температуре 26-28 ºС жидкий мёд смешивают с уже закристаллизованным мёдом в пропорции 9:1. Мед перемешивают, но следует избегать образования воздушных пузырьков. Потом на несколько часов мед оставляют в покое, затем разливают в тару и хранят при температуре 14ºС. Через 10-15 дней мед в таре кристаллизуется.


Кристаллы получаются очень мелкие – визуально их трудно различить, мед становится похожим на топленое масло. Крем-мед легко намазать на хлеб, он не капает и не пачкает руки, одежду. Он нежный на вкус с тонким ароматом.


И последнее. Следует знать, что в процессе преобразования обычного меда в крем-мед, он никоим образом не теряет своих свойств. «Нежный мед» целебен, полезен и вкусен. Кстати, его очень любят дети.
Alekzander вне форума   Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Happy hiver (07.02.2016), Jon Doe (29.07.2016), N_Nemo (04.12.2016), Panfilov-v-p (16.01.2019), Алишер (06.12.2016), Андрюха (15.02.2014), дзюбек (03.09.2017), Игорь Харьков (03.09.2017), МЭД (20.09.2012), Сезик (22.11.2017)
Старый 21.09.2012, 07:43   #2
PDD
Бывалый
 
Аватар для PDD
 
Регистрация: 29.03.2011
Пчелостаж: 27
Пчелосемей: 60
Ульи: Рогатые
Адрес: Украина, Кировоградскя обл., Бобринецкий р-н, с. Чевонополье
Сообщений: 611
Сказал(а) спасибо: 65
Поблагодарили 3,390 раз(а) в 482 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 0
Сказали "Не согласен!" 4 раз(а) в 4 сообщениях
Файловый архив: 16
Закачек: 0
Вес репутации: 541
PDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Крем - мед

Цитата:
Сообщение от Alekzander Посмотреть сообщение
Крем - мед
И последнее. Следует знать, что в процессе преобразования обычного меда в крем-мед, он никоим образом не теряет своих свойств. «Нежный мед» целебен, полезен и вкусен. Кстати, его очень любят дети.
В этом году в Градижске я демонстрировал приготовление, ну не совсем крем- меда, но очень похожее на описанный.
Кто из клиентов попробовал миксированный мед, тот покупает только такой.
При миксировании подсолнечниковый мед становится по виду и вкусу похожим на мед из донника.
__________________
Совет тем и хорош, что выслушав его, можно поступить по своему.
PDD вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Panfilov-v-p (16.01.2019), Алишер (06.12.2016), Артур (31.10.2019), вэн (21.09.2012), дзюбек (03.09.2017)
Старый 21.09.2012, 09:59   #3
вэн
Бывалый
 
Аватар для вэн
 
Регистрация: 12.03.2012
Пчелостаж: 7
Пчелосемей: 20
Ульи: лежаки с надставками
Адрес: Украина, Херсонская обл.
Возраст: 61
Сообщений: 3,063
Сказал(а) спасибо: 4,511
Поблагодарили 1,998 раз(а) в 570 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 10
Сказали "Не согласен!" 24 раз(а) в 20 сообщениях
Файловый архив: 26
Закачек: 0
Вес репутации: 482
вэн имеет неукоснительную репутациювэн имеет неукоснительную репутациювэн имеет неукоснительную репутациювэн имеет неукоснительную репутациювэн имеет неукоснительную репутациювэн имеет неукоснительную репутациювэн имеет неукоснительную репутациювэн имеет неукоснительную репутациювэн имеет неукоснительную репутациювэн имеет неукоснительную репутациювэн имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Крем - мед

Цитата:
Сообщение от PDD Посмотреть сообщение
При миксировании подсолнечниковый мед становится по виду и вкусу похожим на мед из донника.
__________________
PDD. А можно поподробней о вашем способе приготовления, и есть -ли какие тонкости?
вэн вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.09.2012, 13:58   #4
Alekzander
Бывалый
 
Регистрация: 24.08.2011
Ульи: Ульи
Адрес: Украина
Возраст: 67
Сообщений: 1,270
Сказал(а) спасибо: 82
Поблагодарили 2,425 раз(а) в 686 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 32
Сказали "Не согласен!" 117 раз(а) в 67 сообщениях
Файловый архив: 9
Закачек: 0
Вес репутации: 317
Alekzander имеет неукоснительную репутациюAlekzander имеет неукоснительную репутациюAlekzander имеет неукоснительную репутациюAlekzander имеет неукоснительную репутациюAlekzander имеет неукоснительную репутациюAlekzander имеет неукоснительную репутациюAlekzander имеет неукоснительную репутациюAlekzander имеет неукоснительную репутациюAlekzander имеет неукоснительную репутациюAlekzander имеет неукоснительную репутациюAlekzander имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Крем - мед

Дмитрий Дмитриевич, технологию приготовления миксированного мёда - в студию.
Alekzander вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.09.2012, 15:32   #5
PDD
Бывалый
 
Аватар для PDD
 
Регистрация: 29.03.2011
Пчелостаж: 27
Пчелосемей: 60
Ульи: Рогатые
Адрес: Украина, Кировоградскя обл., Бобринецкий р-н, с. Чевонополье
Сообщений: 611
Сказал(а) спасибо: 65
Поблагодарили 3,390 раз(а) в 482 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 0
Сказали "Не согласен!" 4 раз(а) в 4 сообщениях
Файловый архив: 16
Закачек: 0
Вес репутации: 541
PDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Крем - мед

Цитата:
Сообщение от Alekzander Посмотреть сообщение
Дмитрий Дмитриевич, технологию приготовления миксированного мёда - в студию.
Технология простейшая, для нее необходимо: эл. дрель мощностью не меньше 800 ватт, строймиксер диаметром 50 мм (больший миксер требует большей мощности).
При начале кристаллизации проводите первое миксирование, особенно хорошо необходимо разбивать кристаллы на дне, пэтому мед должен быть в низкой таре. У меня тара- 20-и литровые ведра.
Второй раз миксирование проводится перед затариванием в мелкую тару.
Можно и сейчас попробовать закристаллизованный мед, но наиграетесь...
Успехов.
Жду отзывов.
__________________
Совет тем и хорош, что выслушав его, можно поступить по своему.
PDD вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Александр Днепр (25.01.2020), Андрюха (15.02.2014), вэн (21.09.2012), Игорь Харьков (03.09.2017), Моника пчелка (23.09.2013), МЭД (21.09.2012)
Старый 21.09.2012, 20:53   #6
СТЕПАНОВИЧ
Бывалый
 
Аватар для СТЕПАНОВИЧ
 
Регистрация: 04.06.2012
Пчелостаж: 7
Пчелосемей: 30
Ульи: лежак Дадан переходжу на корпусні 12рам 300+145
Адрес: Україна Тернопільська обл.
Возраст: 38
Сообщений: 301
Сказал(а) спасибо: 157
Поблагодарили 552 раз(а) в 158 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 5
Сказали "Не согласен!" 14 раз(а) в 5 сообщениях
Файловый архив: 26
Закачек: 0
Вес репутации: 193
СТЕПАНОВИЧ имеет неукоснительную репутациюСТЕПАНОВИЧ имеет неукоснительную репутациюСТЕПАНОВИЧ имеет неукоснительную репутациюСТЕПАНОВИЧ имеет неукоснительную репутациюСТЕПАНОВИЧ имеет неукоснительную репутациюСТЕПАНОВИЧ имеет неукоснительную репутациюСТЕПАНОВИЧ имеет неукоснительную репутациюСТЕПАНОВИЧ имеет неукоснительную репутациюСТЕПАНОВИЧ имеет неукоснительную репутациюСТЕПАНОВИЧ имеет неукоснительную репутациюСТЕПАНОВИЧ имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Крем - мед

Жінка перекладала закристалізований мед з 10л. відер в літрові столовою вилкою, при цьому його втрамбовувала, при такі перемішці получився крем. Првда мед був дрібної кристалізації.
СТЕПАНОВИЧ вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 22.09.2012, 10:45   #7
віталий
Бывалый
 
Аватар для віталий
 
Регистрация: 01.06.2012
Пчелостаж: 8
Пчелосемей: 30
Ульи: змішана
Адрес: Прикарпаття
Возраст: 38
Сообщений: 2,518
Сказал(а) спасибо: 3,036
Поблагодарили 3,047 раз(а) в 782 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 160
Сказали "Не согласен!" 55 раз(а) в 37 сообщениях
Файловый архив: 7
Закачек: 0
Вес репутации: 552
віталий имеет неукоснительную репутациювіталий имеет неукоснительную репутациювіталий имеет неукоснительную репутациювіталий имеет неукоснительную репутациювіталий имеет неукоснительную репутациювіталий имеет неукоснительную репутациювіталий имеет неукоснительную репутациювіталий имеет неукоснительную репутациювіталий имеет неукоснительную репутациювіталий имеет неукоснительную репутациювіталий имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Крем - мед

я збив єлектродрелю з міксером закристалізований ріпаковий мед в бідоні, і получилась біла-біла паста,хоча колір меду до того був білш до жовтого. На смак ніби додав в нього цукрової пудри,відчуваються дрібні кристали. Сробую реалізувати декілька літрів,цікава реакція покупця на даний продукт.

Последний раз редактировалось віталий; 22.09.2012 в 10:46. Причина: грам. помилки
віталий вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 29.09.2012, 21:17   #8
Димас
Администратор
 
Аватар для Димас
 
Регистрация: 12.03.2011
Пчелостаж: 17
Пчелосемей: 70
Ульи: Лежак, дадан, рут
Адрес: Украина, Запорожская обл.
Сообщений: 24,287
Сказал(а) спасибо: 10,075
Поблагодарили 47,851 раз(а) в 10,442 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 79
Сказали "Не согласен!" 261 раз(а) в 231 сообщениях
Файловый архив: 66
Закачек: 6
Вес репутации: 6212
Димас отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Крем - мед

Цитата:
Сообщение от PDD Посмотреть сообщение
Технология простейшая, для нее необходимо: эл. дрель мощностью не меньше 800 ватт, строймиксер диаметром 50 мм (больший миксер требует большей мощности).
"Взбил" 600-ваттным бытовым миксером подсолнечниковый мед в литровой банке ножевой насадкой. Мед распался на атомы за считанные минуты, до маслобразной текучей консистенции. По вкусу - мед как мед, ничего особенного. Жена того же мнения. Может его в холодильник надо, чтобы стал настоящим кремом?
Димас вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 30.09.2012, 18:05   #9
PDD
Бывалый
 
Аватар для PDD
 
Регистрация: 29.03.2011
Пчелостаж: 27
Пчелосемей: 60
Ульи: Рогатые
Адрес: Украина, Кировоградскя обл., Бобринецкий р-н, с. Чевонополье
Сообщений: 611
Сказал(а) спасибо: 65
Поблагодарили 3,390 раз(а) в 482 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 0
Сказали "Не согласен!" 4 раз(а) в 4 сообщениях
Файловый архив: 16
Закачек: 0
Вес репутации: 541
PDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутациюPDD имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Крем - мед

Цитата:
Сообщение от Димас Посмотреть сообщение
"Взбил" 600-ваттным бытовым миксером подсолнечниковый мед в литровой банке ножевой насадкой. Мед распался на атомы за считанные минуты, до маслобразной текучей консистенции. По вкусу - мед как мед, ничего особенного. Жена того же мнения. Может его в холодильник надо, чтобы стал настоящим кремом?
Дима, любой мед - есть и будет медом, я колочу мед дважды: в начале кристаллизации и перед расфасовкой. Уменя подсолнечниковый мед стает мелкокристаллическим, более светлым и пастообразным (намазывается на хлеб). Такая консистенция меда намного более нравится моим клиентам, при этом ничего не теряя в качестве.
__________________
Совет тем и хорош, что выслушав его, можно поступить по своему.
PDD вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Александр Днепр (25.01.2020), Артур (31.10.2019), вэн (30.09.2012), Димас (30.09.2012), МЭД (30.09.2012), Олег к (09.10.2016)
Старый 18.10.2012, 22:07   #10
valentin
Бывалый
 
Аватар для valentin
 
Регистрация: 25.06.2011
Пчелостаж: 1
Пчелосемей: 30
Ульи: корпуса
Адрес: украина Запорожье
Возраст: 45
Сообщений: 1,180
Сказал(а) спасибо: 1,486
Поблагодарили 2,735 раз(а) в 315 сообщениях
Сказал (а) "Не согласен!": 0
Сказали "Не согласен!" 3 раз(а) в 3 сообщениях
Файловый архив: 5
Закачек: 0
Вес репутации: 467
valentin имеет неукоснительную репутациюvalentin имеет неукоснительную репутациюvalentin имеет неукоснительную репутациюvalentin имеет неукоснительную репутациюvalentin имеет неукоснительную репутациюvalentin имеет неукоснительную репутациюvalentin имеет неукоснительную репутациюvalentin имеет неукоснительную репутациюvalentin имеет неукоснительную репутациюvalentin имеет неукоснительную репутациюvalentin имеет неукоснительную репутацию
По умолчанию Re: Крем - мед

попробовал перемешать блендором,вот что получилось
valentin вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Dimitr (04.09.2017), Veselun (02.12.2018), Александр Днепр (25.01.2020), Алишер (06.12.2016), Моника пчелка (23.09.2013), Роман 72 (23.01.2019)
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Сотовый мед Артем Мёд 257 05.05.2018 19:48
Цена на мед (по регионам) Димас Пчеловодческий рынок 1434 27.01.2015 20:19
[Статья]: Китайский мед Димас Пчеловодческий рынок 13 27.08.2012 09:20


Текущее время: 15:50. Часовой пояс GMT +3.


Погода в Украине Яндекс.Метрика Проверка PR и ТИЦ